Resep Ayam Rica-rica Kemangi Khas Manado, Sedap Banget!

Olahan ayam yang berasal dari Manado disebut dengan ayam rica-rica. Dalam bahasa Manado, rica artinya pedas. Oleh karena itu, makanan ini identik dengan rasa pedas namun tetap nikmat untuk dikonsumsi. Dengan menggunakan resep ayam rica-rica, Anda juga bisa membuat masakan ini.
Meski berasal dari Manado, ayam rica-rica sudah menyebar ke berbagai daerah di Indonesia. Makanan ini bisa dibuat dalam berbagai varian dengan mengubah atau menambahkan bumbu tertentu. Mulai dari kemiri, kunyit, jahe, daun kemangi, bawang putih, lengkuas, dan masih banyak lagi.
Kumpulan Resep Ayam Rica-Rica
1. Resep Ayam Rica-Rica Manado
Seperti yang sudah dijelaskan sebelumnya, ayam rica-rica berasal dari Manado. Nah, persiapan pertama yang bisa Anda coba untuk membuat makanan ini adalah dengan menggunakan resep aslinya. Dengan begitu, Anda bisa mencicipi ayam rica-rica asli tanpa variasi apa pun.
Bahan:
- Kunyit 2 cm
- 4 lembar daun jeruk
- Daun salam 2 lembar
- 2 batang serai, haluskan
- 3 cm lengkuas, haluskan
- Daun kemangi, gula pasir, kaldu bubuk, garam dan kecap secukupnya
Bumbu halus:
- Cabai merah 1 ons
- Bawang putih 4 siung
- Bawang merah 6 siung
- Kemiri 2 buah
Bagaimana membuat:
- Rebus ayam dalam air mendidih hingga empuk, lalu goreng
- Haluskan semua bumbu lalu tambahkan minyak, garam dan sedikit air
- Panaskan wajan lalu tumis bumbu halus beberapa saat
- Tambahkan serai, lengkuas, daun salam dan daun jeruk. Aduk dan tumis kembali hingga harum
- Tuangkan air bekas merebus ayam agar bumbu tidak terlalu kering dan rasanya semakin nikmat
- Tambahkan kecap, garam, penyedap rasa dan gula. Koreksi rasa
- Masukkan ayam goreng dan tambahkan daun kemangi
- Masak beberapa saat hingga bumbu meresap sempurna
- Sajikan ayam rica-rica khas Manado dalam mangkuk atau piring
2. Resep Ayam Rica-Rica Manis dan Pedas
Perpaduan rasa pedas dan manis pada olahan ayam menciptakan cita rasa yang sempurna di lidah setiap orang yang menyantapnya. Sama seperti saat membuat ayam rica-rica, menggunakan bumbu manis dan pedas bisa membuat nasi Anda terkuras banyak tanpa disadari.
Bahan:
- 700 gr daging ayam, buang kulitnya dan potong menjadi 8 bagian
- Air 800 mL
- 3 batang serai
- 5 lembar daun jeruk
- Lengkuas 3 cm
- Jahe 3 cm
- Royco Kaldu Ayam 1 sendok teh
- Air jeruk nipis 1 sendok teh
- Gula merah 1 sendok makan
- Bango Kecap Manis Pedas 2 sdm
Bumbu halus:
- 15 cabai rawit merah
- 5 cabai merah besar
- Bawang putih 6 siung
- 10 bawang merah
- Tomat 1 buah
Bagaimana membuat:
- Panaskan minyak, masukkan potongan ayam, goreng hingga setengah matang. Lalu angkat dan tiriskan
- Tumis bumbu halus beberapa saat hingga tercium harum
- Masukkan daging ayam, daun jeruk, jahe, lengkuas, serai, Kecap Manis Pedas Bango, Kaldu Ayam Royco, dan perasan jeruk nipis.
- Tuang air, masak semua bahan hingga ayam matang dan air menyusut
- Cek rasa, lalu angkat dan sajikan
3. Resep Ayam Rica-Rica Kecap
Meski identik dengan rasa pedas, ayam rica-rica juga bisa dibuat dengan rasa manis. Caranya adalah dengan menggunakan kecap asin secukupnya. Ayam kecap rica-rica sangat cocok untuk anak-anak atau orang yang tidak tahan dengan makanan pedas.
Bahan:
- Ayam dipotong-potong 500 gr, cuci bersih
- 2 jeruk nipis
Bumbu Utuh:
- Serai 2 batang
- Daun salam 2 lembar
- Lengkuas 1 ruas
- Kecap manis 2 sendok makan
- Gula, minyak dan garam secukupnya
Bumbu halus:
- Bawang putih 4 siung
- Bawang merah 6 siung
- 6 cabai merah keriting
- 3 cabai merah besar
- Kemiri 5 butir
Bagaimana membuat:
- Ambil dagingnya dan lumuri dengan jeruk nipis. Biarkan selama 10 menit dan cuci hingga bersih
- Tumis bumbu halus beberapa saat hingga tercium harum
- Tambahkan daun salam, lengkuas, dan serai. Tumis kembali hingga semua bumbu matang
- Masukkan daging ayam, lalu campur semua bumbu
- Tambahkan garam dan gula sesuai selera
- Masak semua bahan selama kurang lebih 10 menit
- Setelah itu tuangkan air panas secukupnya, lalu masak hingga ayam empuk
- Tambahkan kecap manis, koreksi rasa, lalu angkat dan sajikan
4. Resep Ayam Rica-Rica dengan Sup
Umumnya ayam rica-rica disajikan dengan bumbu kering atau kental. Namun, Anda juga bisa membuat bumbunya berkuah dengan menambahkan beberapa bahan. Jika anda ingin memasak ayam rica-rica dengan kuah, silahkan ikuti resep dibawah ini.
- ½ ayam
- Kemangi 1-2 ikat
- 1 batang serai dihaluskan
- 2 lembar daun jeruk
- 1 batang daun bawang, iris
- Gula pasir, air, garam dan kaldu jamur secukupnya
Bumbu halus:
- Bawang merah 5 siung
- Bawang putih 2 siung
- 6 cabai merah keriting
- Cabai rawit 15 buah
- Kemiri 2 butir
- Jahe 2 cm
- Kunyit 1cm
Bagaimana membuat:
- Cuci ayam sampai bersih. Tambahkan air jeruk nipis dan diamkan sekitar 10 menit
- Haluskan semua bumbu lalu tumis hingga harum
- Tambahkan daun jeruk dan serai sesuai selera
- Masukkan potongan ayam dan masak beberapa saat hingga berubah warna
- Tuang air yang sudah disiapkan, lalu masak kembali hingga mendidih
- Tambahkan kaldu bubuk, garam dan gula lalu tutup
- Masak semua bahan hingga air sedikit berkurang dan kuah mengental
- Lakukan koreksi rasa
- Jika ayam sudah matang, matikan kompor lalu masukkan daun kemangi dan daun bawang. Aduk rata
- Angkat dan sajikan ayam rica-rica dalam kuah dengan nasi hangat
5. Resep Ayam Rica-Rica Panggang
Jika semua resep sebelumnya menggunakan ayam goreng, maka ayam bakar bisa menjadi penggantinya yang tak kalah nikmat. Jenis olahan ayam rica-rica ini cocok bagi Anda yang ingin mengurangi konsumsi minyak berlebih pada makanan.
Bahan:
- Bawang merah 10 siung
- Bawang putih 7 siung
- 5 cabai merah besar
- 5 buah cabai rawit, iris tipis
- 3 lembar daun jeruk, sobek sedikit
- 1 lembar serai, haluskan
- Lengkuas, 1 ruas
- Garam ½ sendok garam
- Penyedap rasa ½ sendok teh
- Lada bubuk ½ sendok teh
Bagaimana membuat:
- Haluskan semua bumbu seperti cabai merah besar, bawang putih dan bawang merah menggunakan blender
- Masukkan semua bumbu lainnya ke dalam wajan, bersama dengan daun jeruk, lengkuas, dan irisan cabai
- Tambahkan bumbu halus. Aduk rata lalu masak hingga air berubah warna menjadi agak merah dan mengecil
- Setelah makanan berbau harum, tambahkan merica bubuk dan penyedap rasa. Aduk rata dan sajikan
6. Resep Ayam Rica-Rica ala Restoran
Ayam rica-rica juga masuk dalam daftar hidangan di restoran tersebut. Rasanya yang khas dan lezat menjadikan makanan ini digemari para pelanggan sehingga mendatangkan banyak keuntungan. Resep ayam rica-rica ala resto adalah sebagai berikut.
Bahan:
- Bawang putih 3 siung
- Bawang bombay 1/3 siung
- 1 batang daun bawang
- Kecap manis 1 sendok makan
- Saus sambal 2 sendok makan
- Saus tomat 2 sendok makan
- Saus tiram 1 sendok makan
- Air 250 ml
- Tepung maizena ½ sendok makan
- Garam dan merica
Bumbu halus:
- Cabai rawit hijau 8 buah
- 2 cabai merah
- Lengkuas 2 cm
Bagaimana membuat:
- Panaskan minyak, tumis bawang bombay dan bawang putih hingga harum
- Masukkan bumbu halus lalu masak beberapa saat atau hingga mendidih
- Tambahkan kecap, merica, saus, air dan garam. Aduk dan diamkan beberapa saat
- Tambahkan larutan tepung maizena, lalu masak beberapa saat dan sajikan
Ayam rica-rica merupakan masakan khas Manado yang memiliki cita rasa pedas dan gurih. Untuk membuat masakan seperti ini, Anda bisa menggunakan resep ayam rica-rica asli atau menambahkan kombinasi bahan lain seperti manis dan pedas, kuah, ala resto, dll.
Baca juga: